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DESCRIPCIÓN 
En Fisgón Restaurante, la cocina española se convierte en un recorrido por distintas regiones, recetas y recuerdos gastronómicos. Su propuesta en Madrid parte del respeto por la tradición y utiliza ingredientes frescos y de temporada para reinterpretar platos populares con personalidad propia. La carta combina bocados para compartir, como la ensaladilla de gamba blanca de Huelva, el bacalao en gabardina a la vizcaína o las croquetas a la castellana, con platos de sala como la fritá de pulpo ibicenca y sobrasada, la lubina con humo sedoso o el jarrete de cordero lechal a la miel y ajo asado. La filosofía de Fisgón huye de las modas pasajeras y apuesta por una gastronomía honesta, cercana y sin formalismos, donde cada plato conecta las raíces de la cocina española con una sensibilidad actual.
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