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DESCRIPCIÓN 
Las raíces de Wellington, está situado dentro del Hotel Wellintong, en la calle Velazquez. Concretamente está ubicado en la terraza interior de la piscina del hotel. El restaurante se nutre de las verduras más frescas y saludables que su propio huerto situado en la azotea les genera. Este huerto es el más grande del mundo dentro de la azotea de un hotel.
Nos ofrecen una cocina desenfadada pero con una carta muy saludable y atractiva elaborada por el chef Javier Librero.
Nos proponen, un menú 5 estrellas elaborado con productos de su Huerto Urbano: ¡De la Mata al Puchero! 14 parcelas de cultivo ecológico donde se pueden encontrar, entre otras, cardo rojo, tomate negro, borraja, patata o el guisante de lágrima hasta hierbas aromáticas. Más de 4200 unidades y 35 variedades de plantas ecológicas, libres de fungicidas, insecticidas, pesticidas, y abonado totalmente orgánico animal y vegetal ocupando 300 m2 de huerto.
Un espacio fresco e intimista para poder saborear la mejor y más sana cocina de mercado.
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